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糖类的替代品有哪些?澳门新萄京59533com制造商告诉你!

Date: 2019-10-08

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糖类烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖、红糖、蜂蜜这一些。

1、粗砂糖的颗粒较大,一般不适用与添加材料中,只是撒在烘焙成品的表面起一下装饰作用,这样看起来会很有质感。

2、细砂糖是烘焙最常用,经常用于蛋糕、面包、饼干中进行调味,做蛋糕时加入细砂糖也是为了让打发好的蛋白更加稳定,在饼干中加入细砂糖可以使饼干更加酥脆,也是不能与其它糖类交换使用的。

3、糖粉是用砂糖磨成的粉末状,并含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和饼干的制作。制作曲奇的时候,通常都会把糖粉与细砂糖同时加入,糖粉的加入可以使得曲奇的组织更加细腻,花纹更加漂亮。如果没有糖粉的话,可以按照1/2杯砂糖、1茶匙玉米淀粉或者木薯粉这个比例,将两种材料放入干磨器或者破壁机中,高速搅拌5-10分钟直到白糖被打成粉末并且和其他淀粉完全混合,制作好的糖粉可以常温下保存在可密封的容器中。

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4、绵白糖,比细砂糖还要细腻,是一种非常绵软的白糖。无论粗砂糖还是细砂糖,颗粒都是很干爽,互不粘连,而绵白糖给人的感觉是蓬松而湿润。在烘焙里,绵白糖可以临时代替细砂糖,但因为绵白糖内有转化糖浆,并且甜度更高,易使制品上色,所以不太适用于高级糕点的制作。它更易溶于面团中,当然如果火大了也更容易发黑。

5、红糖,指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎保留了蔗汁中的全部成分。如果没有的话,可以1杯白砂糖+1汤匙黑蔗糖浆来配。将两种材料放在一个比较大的盆里,然后不停地搅拌混合,到最后糖浆就看不到了,都变成松松的红糖。如果你想让糖的颜色更深一点,成为黑糖,就多加1汤匙糖浆下去搅拌。制作好的红糖保存在可密封的容器或者塑料袋里并将空气挤出即可。

6、蜂蜜。天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是,要注意的是,蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分,才使得烘焙出来的糕点更湿润。

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